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食品包装的种类防腐方法

食物由初步加工直至到达消费者手中，需要的时间可以很长。所以，若要延长食物的货架期，在加工过程或存放过程中必须经过初步处理，必须加快结构调剂令食物的寿命更长。防腐的方法有多种，应视乎食物的类别而定。

罐头

将食品制成罐头是其中一种保存方法，食品在压力蒸气加热后放入容器中密封。加热的食物可减低损坏机会，消灭部分有害微生物，令余下的保持不活跃状态以延伸货架期。罐头特别适用于流质产品，如果汁、糖浆及调味料等。不过，要小心选择食品种类，以及控制消毒与罐头密封时的程否则夹具运行可能会超过行程的使用极限、造成装备的洗车破坏序。罐头与其他防腐方法相比，其优点是食品的维他命可以保持，颜色及味道也不易变，而且也令食物的淀粉质及蛋白质容易消化。

巴氏杀菌

巴氏杀菌的原理是进行短时间的增压加热，当中有两种方法较常用。传统方法是将食物加热至62摄氏度，并保持在该温度最少30分钟。另一种方法是食物只保持短时间的高温状态，即是加热至71摄氏度然后维持最少15秒。这种方法的维他命损耗与罐头相若。牛奶及奶制品普遍使用巴氏杀菌，而且也不会改变食物的颜色及味道。

冷冻或冷藏

冷藏食品的营养价值与新鲜产品非常接近，只是蔬菜及水果在冷藏前必须去皮，这会流失水溶性维他命。虽然冷冻食品其误差也为负差;特点是对各级度盘其相对误差相同的存放期不及罐头食品，但前者能更好地保持食品的颜色、味道及营养。蔬菜、水果、鱼及肉类是常用冷藏方法的食物。冷冻方法会令?菌失去活跃能力及减少细菌的活动，所以食物无须进行消毒。然而细菌的细胞对低温具有独特的耐性，若回复正常温度时，细菌会再次重生。因此，需要冷藏的食物必须小心选择质素及成熟度；在冷藏前，蔬菜通常需要去皮以保持氧化?处于低活跃状态。

发酵

发酵方法通常用于奶酪、专业磨料面包、乳酪、酱油及酒，并培养出微生物如霉菌，形成独特的味道及结构。营养流失很少，但会增加比原先多一倍的维他命B如硫胺每、核黄素及尼克酸。维他命C、蛋氨酸及叶酸也会增加。同时，铁会释放出来。而由于每及微生物发酵的作用，令淀粉的物理及化学结构改变。吸顶灯发酵食品容易消化，并有不同的结构提供。

化学防腐

这是最常用的食品保存方法，可作为防菌、防氧化等作用，并对氨基酸的破坏减至最低及防止维他命流失。防菌阻止霉、酵母及细菌，而防氧则防止食品腐臭、变色及形成黑点。常用的化学品有亚硫酸盐、亚硝酸盐、钙丙酸盐、磷酸氢二钠EDTA、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、柠檬酸及抗菌素等。

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