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听听餐饮人的故事看看舌尖上的开县开县新闻社会焦点资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-06 04:45:19 阅读: 来源:宣传册厂家

听听餐饮人的故事 看看“舌尖上的开县” 开县新闻 - 社会焦点 - 资讯生活

美食对于现在的人来说,更多地代表了一种生活态度。对于爱吃会吃的开县人来说,美食更是生活中不可或缺的一部分。随着“购物节美食”的进行,在开县

这座美丽的移民新城里,关于美食的讨论也多了起来。记者借这个机会对我县餐饮行业中的经营者、厨师和服务员进行了采访,希望能通过他们的讲述,让大家看到

在灶台店面之外,层次更加丰富的开县餐饮人。

????毛毅:“美食超市”的总经理

????从5月15日试营业至今,开县滨湖万人大排档的经营业绩让总经理毛毅心中悬起的一块石头总算落了地。

????“5个月时间,月均营业额超过180万元,预计到明年8月份就可以收回成本。”毛毅说。

????大排档的“历史任务”

????“开县新城建好不久,许多居民区的大排档、夜啤酒、烧烤摊夜间扰民问题比较突出,县政府就打算在离居民区较远的地方建一个质量比较高的大排

档,既能满足老百姓对于夜市的需求,也可以在一定程度上解决城区夜摊扰民的矛盾。”毛毅表示,最初接触开县滨湖万人大排档这个项目时,他感觉“这更像一个

历史任务”。

????“做好了,不仅可以把我在外地经营多年餐饮学到的东西带回家乡,开县的夜市也会因为万人大排档而变得更加丰富多彩。”毛毅告诉记者,为了把

滨湖万人大排档做好,他在接手项目之初,就前往成都、福建、湖北、内蒙古、河北以及重庆主城区等地物色餐饮人才,还把自己在福建的两个餐饮企业交给其他人

管理,自己就留在开县负责这个项目,确保项目能顺利推进。

????打造开县“美食超市”

????“既然决定了要做,那么接下来最要紧的就是‘怎么做’的问题。”毛毅告诉记者,滨湖万人大排档的位置在滨湖公园,风景优美,但是对环保的要

求很高,而且离通常夜市需求的繁华地段较远,如果不能有效地控制餐饮污染,或者没有鲜明的特色来吸引食客,大排档的经营都会出问题。

????“解决这些难题的办法只有一个,那就是选择一个合适的发展理念,并将之彻底贯彻执行。”毛毅说,“这也是我多年经营餐饮的心得。”

????最终,毛毅决定将大排档做成一个“美食超市”,而这个“美食超市”需要贯彻的理念就是环保,并且让顾客享受到方便、快捷、轻松、特别的餐饮服务。

????“我把万人大排档分成了12个档口,引进了12种不同餐饮风格的经营者,顾客可以像在超市购物一样选择自己喜欢的餐饮服务。”毛毅说,“而

万人大排档的管理可以像管理超市一样对经营者进行管理,不仅有效地解决了各档口废水废油的污染问题,还可以把经营者组织起来,以大排档的名义举办活动,扩

大影响力。”

????汉丰湖是个“聚宝盆”

????据了解,滨湖万人大排档从5月15日试营业至今,总营业额直逼1000万元大关,月均营业额超过了180万元,傍水而建的万人大排档已经成为开县餐饮地图上的新地标。

????“在我看来,环境优美的汉丰湖就是一个‘聚宝盆’。”毛毅认为,现代的餐饮业经营者,不仅需要给食客提供优质的饮食,还要注意给食客提供一

个舒适的餐饮环境,才能让顾客有一个比较好的就餐体验,而汉丰湖优美的自然环境就是附近餐饮企业招揽顾客的活招牌和“聚宝盆”。

????王红革:会跳舞的面点师

????紧身衣,牛仔帽,匀称的身材,随音乐节奏晃动的肢体,站在摊档前的王红革更像一个DJ。

????“朋友,吃面吗?要不先来段舞吧!”说完,一块面团在王红革双手的牵引下慢慢地变细变长,像一块绸缎般在音乐的节拍中忽上忽下,又忽而滑过人们的头顶,在空中留下完美的轨迹。

????“他的面确实不错,易熟还有劲道,最关键的是还有表演看。”刚刚端起面条吃了一口的刘先生忍不住啧啧称赞起王红革的好手艺来。

????“音乐和美食都可以让我快乐,我也愿意把这快乐分享给更多的朋友。”煮完面,王红革向记者介绍起自己,“我是一个会跳舞的面点师。”

????众人眼中的焦点

????在“走进三峡(重庆)开县第五届渝川陕鄂商品交会暨第三届滨湖美食文化节”(以下简称“购物美食节”)的开幕式上,王红革和他的兄弟们凭借街舞和拉面相融合的表演,成为了舞台上当之无愧的焦点。

????“如果一个人可以给别人带来快乐,那么他很容易成为焦点,歌星可以,演员可以,像我这样会拉面又会跳舞的面点师当然也可以。”王红革说。

????记者在同王红革朋友的交谈中得知,这位今年28岁的河北青年因为会一手拉面舞蹈的绝活,来到开县后一直备受欢迎,不仅民间的餐饮俱乐部经常邀请他去秀一把,官方的各类活动上也常常可以见到他的名字。

????在去年底的开县首届传统工艺技能大赛上,王红革和他的伙伴们就凭借大赛上精彩的拉面舞蹈表演,赢得了该次大赛的表演优秀奖。

????喜欢美食和舞蹈

????王红革说他跳舞没有师傅,之所以在拉面的时候跳街舞,只是因为两个字——喜欢。

????“不知道为什么,反正就是喜欢,喜欢美食,也喜欢音乐。”王红革说,“每次音乐响起,我都忍不住想舞两段,然后我手中的面团也就跟着舞了起来。”

????“就是这种喜欢,让我在拉面这条路上坚持了7年。”王红革告诉记者,他来重庆单独打拼一段时间后,今年9月又把他学艺时的师兄也叫了过来,兄弟两个一起努力,希望到明年的这个时候,在开县开一个北方面食体验馆。

????“我来开县后认识了很多朋友,我想有个自己的地方可以和朋友们尽情地享受美食和音乐带来的快乐。”王红革说,“最重要的就是开心,开心就好

????张梅:乐观开朗的服务员

????本届“购物美食节”首次评选出了我县餐饮行业的20位“服务明星”,作为其中之一,今年21岁的张梅感觉自己很幸运。

????“我很高兴能得到这个荣誉,这是对我5年服务员生涯的一个总结和见证。”张梅说。

????选择了,就要坚持

????5年前,为了减轻家庭的负担,懂事的张梅刚走出学校,就进入了一家小餐馆,做起了最底层的服务员,第一个月工资700元;5年后,性格乐观开朗的张梅成了开县首批 “服务明星”之一,一个月的收入也有了2000左右。

????张梅认为自己是一个喜欢热闹的人,当初选择当服务员,也是觉得在餐馆工作可以接触到各式各样的人。

????“我喜欢这个行业,因为我每次跟顾客聊天的时候就会特别开心。”张梅说,“几年下来,我跟很多顾客都成为了朋友,他们表现出的善意,总会让我感觉到很温暖。”

????如今张梅的生活充实、忙碌,而又充满希望。“服务员虽然苦点累点,工资跟有些行业相比也比较低,但是我坚持下来了,也得到了肯定,我觉得自己的努力是有价值的。”

????学会了,与人相处

????回忆自己5年服务员生涯最大的收获,张梅觉得应该是学会了该怎样同周围的人相处。

????“像遇事不慌不躁、心平待人等等很多东西。”张梅说,“餐饮行业的服务员在就餐高峰期间往往会有忙不过来的情况,这个时候如果顾客招呼服务

员,就算人实在赶不过去,也要声音先到,应一声,这样顾客感受到服务员的尊重后,绝大部分也会尊重服务员。”张梅说,“这个道理放到其它地方也一样,如果

每个人都能这样,会减少很多不必要的矛盾。”

????张梅告诉记者,做服务员,可以很好地锻炼一个人的素质,使之在遇到事情的时候能保持一个好的心态,把事情处理好,让自己在人群中更加受欢迎。

????“还有服务员必须的礼仪培训等等,学好了,都是可以让我一生受益的财富。”张梅说,“在做服务员这几年中,我还‘偷师’学会了甩饼、砂锅这些菜,以后我打算开一个自己的小店,好好经营。”

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