确保放心肉真正放心须食品配套设备齐把关冷库-【新闻】

确保放心肉真正放心 须食品配套设备齐把关_冷库

Foodjx导读：放心肉如何才能真正让消费者吃的放心，必须过关斩将，冷藏设备、屠宰设备、检测仪器，远程视频监控系统齐上阵。。。。云南省农业厅严格按照"一线工作法"要求，着力解决人们关心的农产品质量安全问题，拓展云南高原特色农产品销售市场。 云南省农业厅突出多个着力。一是着力解决老百姓关心的农产品质量安全问题。为129个县配备129辆农产品质量安全监管专用车、专业检测仪器设备，提高农产品质量安全监测能力和水平。建设"123"动物卫生监督信息化管理平台，即1个省级指挥平台及州市级和县级2个监管平台，屠宰场、主要超市、规模养殖场3个重点场所建设远程视频监控系统。目前云南共在16个州市36个生猪调出大县建立了动物卫生监督信息化管理平台，有效解决了"放心肉"的质量追溯问题。二是着力开拓市场，创造市场，提升云南农产品知名度，拓展云南高原特色农产品销售渠道。三是着力提高绩效管理水平。 屠宰设备助力放心肉 传统屠宰方式比较落后，使用屠宰设备对家禽家畜屠宰较之具有操作简单安全、效率高、卫生、自动化程度高等优点。 以下是各个优点的详细说明： 操作简单安全：统的屠宰方式很粗糙，屠宰牛羊等家畜时，容易让人受伤。而使用屠宰设备屠宰则是绝对安全的，只要将家畜拉倒设备旁，将其套住，之后的过程就是机械化了。 效率高：统的屠宰方式屠宰慢，几个人一天只能屠宰几头牛。而采用屠宰设备，速度快、效率高，无需人工动手，节省了人力成本。 卫生：统的屠宰方式不卫生，因为动物体积大、毛多，没有经过检疫，同时人力往往并不能将家禽和家畜清洗的很干净，脱毛也经常存在不净等问题，常常会导致卫生问题。而用屠宰设备，因其具有完整的检疫系统同时各个机器的互相配合，完全不用担心这些问题。 自动化：用屠宰设备屠宰，全过程采用电脑控制，只需人工看守，浸泡的时间，分割的大小都可以由人来控制。 肉制品冷藏库的防腐保鲜技术 随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为，任何一种保鲜措施都有缺点，必须采用综合保鲜技术，发挥各种保藏方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的。肉类的腐败主要由三种因素引起；⑴微生物污染、生长繁殖；⑵脂肪氧化败；⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色，就目前肉类防腐保鲜的方法进行综述。 1传统的肉品保藏技术 1.1低温冷藏保鲜 低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2~4℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生长，最近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相当快，在适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为20min或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度对达不到，因为所有的环境条件同时满足是不可能的，细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH

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