研发中国好味道探讨咸味香精快速发展之路咸味香精香精-【新闻】

发布时间：2021-05-28 18:23:14 阅读：次来源：宣传册厂家

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Foodjx导读：咸味香精是20世纪70年代兴起的一类新型食品香精。在最初的10年，咸味香精几乎都应用在方便面调料中。目前，中国咸味香精的主要应用领域有方便面、肉制品、鸡精和调味品、膨化和休闲食品、速冻食品、餐饮业等。与咸味香精相关的食品工业和餐饮业的销售额在10000亿元以上。 8月19日，全国首家咸味食品香精院士工作站落户河南京华食品科技开发有限公司，从而实现了我国咸味食品香精企业与国内以院士为代表的科研团队的首度联姻。咸味香精行业内生产型企业与高端科研团队的强强联手，不仅将更快、更好地让科研成果转化落地，而且对促进整个行业的升级换代具有积极意义。强强联手研发中国好味道此次院士工作站的建立，让河南京华食品科技有限公司总经理张京激动不已。作为河南省一个小县城温县的咸味香精生产企业京华，为什么却获得我国食品行业唯一院士孙宝国的青睐，并将第一家咸味香精院士工作站设在此? 我们合作已经14年了。 1999年遇到技术瓶颈的张京，通过多方打听，最终找到了正在从事咸味香精研究的当时还是博士的孙宝国，没想到就此拉开了在咸味食品香精科研合作方面长达14年的合作。孙宝国说，企业对科技和人才的真切渴望，当地政府的真诚支持，最终促使他把工作站放在了这里。温县地处农业和食品加工业大省河南，不仅拥有丰富的食材，并且双汇、思念、三全等一大批国内知名的食品加工企业汇聚于此，是全国最重要的香料、香精使用地之一，这也是孙宝国考虑的一个重要背景。院士工作站的建立不仅仅是一种荣誉那么简单，更重要的将推进科技研发成果的落地。孙宝国院士介绍，院士工作站建立后，将在纳米级香精包埋加工技术、高性价比中间体的研发等核心技术方面取得突破。不仅将会对河南京华公司在研发中心、技术人才、创新能力等方面进行合作建设，同时，在促进产学研一体化，乃至提升全行业的整体技术水平方面，具有积极意义。张京介绍，在双方合作项目中，复合调味料的研究将作为重点之一。把油、姜、葱、蒜等，通过工艺处理打包在一起，既能简化做饭环节，还可以把香味最大限度地保存下来。张京表示，未来可能不仅炒的，还有蒸的、煮的都可以用一个复合包，解决调味问题。专家们对企业正在试用的热反应器产生兴趣在参观考察京华公司研究基地时，一款企业自主设计的热反应器，引起了北京工商大学高级工程师陈海涛的兴趣。这种热反应器是一个好的思路，一旦应用于市场，不仅将有效降低企业的能耗，同时还能在保持产品的香味方面有好的效果。陈海涛表示，此次院士工作站的建立，更大的意义在于在国内外食品安全的大背景下，真正以味料同源的理念，强强联手来推出我国自主研发的咸味香精产品，让消费者真正认识和享用以工业化生产出来的食品也能带来好的风味。外企对中国味道研发力度增大目前，国内香精行业以中小企业为主，90%以上是中小企业，这种现状使得行业整体技术进步相对比较缓慢。目前，20%的香精企业占据整个市场份额的60%以上，预计将来，10%的骨干企业将占据市场份额的70%以上。在国内香精企业竞争的同时，外资香精企业也紧盯着中国这个巨大的市场。据估算，外资香精企业占中国咸味香精市场份额的50%以上。目前国内的日化香精和甜味食品香精被外资香精企业垄断的现象愈发明显，而在咸味香精领域，中国企业尚存半壁江山。但随着外资香精企业对国内咸味食品香精市场的逐步了解，加上其技术实力，能够为客户提供一揽子服务，其市场份额将可能逐年加大。据了解，美国国际香料（IFF）公司、荷兰帝斯曼（DSM）公司等众多外资香精企业开始在华建立咸味香精生产基地，为进军中低端市场做准备。另一方面，这些国际公司开始关注中国传统饮食文化，希望尽快领悟其中精髓。例如奇华顿公司在中国进行寻味之旅后，推出了一系列产品。其中，用简单的3个头香搭配出了贵州花溪米粉的香气，其雄厚的研发实力由此可见一斑。行业共性关键技术突破是关键孙宝国介绍，以往这些外资香精企业大多采用以酵母抽提物为主要原料的非肉源工艺生产咸味香精，但现在已经对中国特色的肉源工艺产生了浓厚的兴趣，并进行了深入的研究。可以预计，在未来外资香精企业的压力逐渐增大的态势下，有可能会使内资香精企业的客户从城市转到农村，从名牌企业转向非名牌企业。孙宝国表示，为防止内资咸味食品香精企业被逐渐低端化和边缘化的趋势，必须提高科技研发的投入，在行业的共性关键技术方面争取更大的突破。大学和研究院所和生产企业应该成为突破共性关键技术的主力军，研发重点应该是具有差异性和特色性的咸味香精产品。参加此次院士工作站揭牌仪式的中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，此次院士工作站的建立，采用了科研院所和企业联手强强合作的这一模式，将双方优势叠加，对加快科研成果的转化，突破共性关键技术的研发以及提升咸味香精行业的整体水平将起到重要作用。相关知识：我国咸味香精发展阶段探析咸味香精（Savoryfiavoring）是20世纪70年代兴起的一类新型食品香精，主要为方便面生产企业提供美味配料。随着方便面企业竞争的加剧，提高配料品质成为产品销售的重要手段。我国20世纪80年代开始研究生产咸味香精，90年代是我国咸味香精飞速发展的10年。经过20多年的研究，我国咸味香精生产技术已经进入世界先进行列，咸味香精生产量和消费量也进入世界前列。目前我国从事咸味香精生产的企业有100多家，主要分布在北京、天津、河北、山东、河南、江苏、上海、浙江、广东、四川等10个省市。2005年销售额5000万元以上的咸味香精企业有13家，年销售额超过1亿元的企业有4家，全行业销售额达20多亿元人民币。2007年，18家主要企业的销售额为17亿~22亿元，较上年增长10％，销量为8.3 104t，较上年增长12.27％。然而，全行业的增长速度从2005年的33.97％降至2007年的10％。这种以浓缩精华为特征的产品，2007年平均价格仅为20.7元/kg，显示了全行业量增价减、行业价值降至低点的无奈。一是萌芽阶段（1981年 1985年） 20世纪80年代初，国内从事香料、香精科研和生产的主要单位开始进行肉味香精和肉味香料的研究开发工作，主要有轻工业部香料工业科学研究所、北京轻工业学院、清华大学、上海食用香精厂、天津香精厂等。咸味香精所需要的噻唑类香料、吡嗪类香料和简单的含硫香料先后研制成功，并投入生产。 1983年前后，我国最初生产的肉味香精投放市场，其生产采用了热反应技术和调香技术相结合的方式，品种主要有猪肉香精、牛肉香精和鸡肉香精，产品主要形态为液体和膏状。调香使用的香料主要有4-甲基-5-羟乙基噻唑、2-乙酰基噻唑、三甲基吡嗪、3-甲硫基丙酸乙酯等，但2-甲基-3-呋喃硫醇等关键性肉味香料尚没有使用。这一阶段的肉味香精仿真度低，产品主要应用于低档方便面调味料。二是成长阶段（1986年 1990年） 1986年，我国方便面工业进入快速成长阶段，方便面由低档向中档转换，对咸味香精的要求提高了，需要量增加了，咸味香精工业进入了成长阶段。咸味香精生产技术仍然是热反应技术与调香技术相结合，但原料品种增加了许多。酵母抽提物、水解植物蛋白（HVP）在热反应中普遍被采用，调香中也使用了2-甲基-3-呋喃硫醇、甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、2,3-丁二硫醇、2-巯基-3-丁醇、四氢噻吩-3-酮等重要肉香味含硫香料。其中2-巯基-3-丁醇等香料国内已经能够生产。咸味香精的主要用途仍然是方便面调料。三是快速发展阶段（1991年 1995年） 1991年起，我国开始生产高档方便面，方便面工业进入高速发展阶段，咸味香精工业也进入了高速发展阶段。这一阶段在热反应中开始使用肉作为原料，调香中的大部分肉香味的关键含硫香料实现了国产化，如2-甲基-3-呋喃硫醇、甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、丙基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃等。肉味香精生产厂家迅速增加，由成长阶段的10家左右发展到近百家。肉味香精的应用领域也由方便面调味料扩展到肉制品。四是成熟阶段（1996年 2000年） 1996年以后，我国方便面工业进入恶性竞争阶段，我国咸味香精工业开始步入了成熟阶段。热反应和调香技术日趋完善，热反应中开始使用骨头提取物（骨素）为原料。蛋白酶解技术趋于成熟，研究对象涉及各种蛋白。咸味香精调香所需原料国产化率大幅度提高，2,3-丁二琉醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、呋喃酮等香料实现国产化。鸡精成为肉味香精新的重要应用领域。五是创新提升阶段（2001年至今） 2001年，我国消费方便面240亿包，方便面工业进入整合创新阶段，咸味香精工业也进入了创新提升阶段。全方位的技术创新和管理创新，全面提升了咸味香精产品的品质、价值和安全可靠性。咸味香精的基础研究和应用基础研究受到普遍重视，从事咸味香精研究的高等院校增加到十几所，研究内容涉及酶解、热反应、香料等多方面，为咸味香精的创新提供了技术支撑。咸味香精生产企业自身的研发能力得到加强，并纷纷与高等院校建立科研合作关系，增强了企业的研发实力。酶法水解的HVP受到欢迎，超临界二氧化碳萃取的油树脂得到了广泛应用，以脂肪氧化产物为原料的脂质香精开始出现。

(来源：中国食品机械设备网整理)

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