食物烂了一点,还能不能吃?
食物烂了一点,还能不能吃?
很多人都有囤食物的习惯,囤着囤着,问题就来了发霉、腐烂。
秉着勤俭节约的原则,很多人会把坏掉的部分去掉,继续吃剩下的。那么,去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗?
去掉发霉部分还能吃吗?
01看不见发霉ne;没有霉菌
我们看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。
02高温加热杀不死霉菌
高温加热的确能够杀菌、消毒,除掉许多霉菌,但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
比如展青霉素,它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中,经过杀菌处理毒素含量会降低,但无法完全消除。
所以对待发霉的食物,最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!
容易引起中毒的霉变食物
01霉变花生、瓜子等坚果
花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉,产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。
危害:
黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示,黄曲霉素被列为1级致癌物!
黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏,也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见,表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了,会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
辨别方法
1、看
①花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦;
②谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。
2、选
①选购豆腐乳、豆瓣酱时,若发现包装破损、瓶盖浮起,不要购买;
②选购食用花生油等食物时,尽量到信誉度高的超市、商场,选择正规厂家生产的品牌,认准包装上的质量安全标志。
02发霉水果
水果开始腐烂的时候细菌就会滋生,产生展青霉素等有毒物质。
危害:
展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。也会对神经系统和泌尿系统等造成损害,甚至有致癌作用。
03霉变甘蔗
霉变甘蔗上出现的节菱胞霉,其代谢产物3硝基丙酸是很强的神经毒素。
危害:
霉变的甘蔗产生的神经毒素,会损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后,可能会引起中毒,一般会在28小时内发病。
初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,有的会出现排黑色大便;
病情严重者,会出现神经系统中毒症状,例如:头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。
此时若不及时处理,患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人,甚至死亡。
辨别方法
霉变甘蔗外皮无光泽,质地较软,瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,闻起来有霉味或酒糟味。
04蛋壳长斑
鸡蛋受潮或被淋湿,蛋壳表面的保护膜会被洗掉,细菌就会侵入蛋内导致变质,蛋壳表面也会发霉,出现黑斑点。
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